Видео программы НашПотребНадзор
Как готовят российский пармезан, уступает ли он по качеству итальянскому оригиналу и как отличить сыр, который мимикрирует под культовый деликатес?
Формат сервировки горячего блюда
Голову или ½ головы пармезана используют для подачи пасты или ризотто: блюдо закладывают внутрь, перемешивают с сыром и сервируют прямо из головы
Welcome-формат на мероприятиях
Пармезан подаётся в виде свежесколотых ломтиков из головы — как гастрономическая закуска и аперитив для гостей. Идеально для фуршетов, приёмов
и корпоративных событий
Баланс между зернистой текстурой (он еще мягкий, но уже становится рассыпчатым с мельчайшими хрустящими частичками тирозина) и богатым, сложным и благородным вкусом позволяет экономично использовать этот пармезан в приготовлении изысканных блюд.
Пармезан употребляют сам по себе (иногда с бальзамическим уксусом), в качестве дополнения к красному или креплёному вину (херес, вермут) либо натирают на тёрке поверх блюд из макаронных изделий (при этом, в отличие от других сыров, он не плавится и не тает) и поверх салатов. Иногда его подмешивают в супы и ризотто. Ломтики и куски самых твердых частей корки иногда варят в супе; их также можно поджарить и съесть в качестве закуски. Пармезан часто едят с грушами и грецкими орехами в конце трапезы.
Отличные новости для тех, кто особенно заботится о своём весе и здоровье: пармезан — отличный продукт питания, как с точки зрения свойств, так и пищевой ценности. Он питателен, богат белком, витаминами, кальцием, минералами и содержит мало жира.
В пармезане содержится менее 30 % воды, поэтому процент полезных веществ существенно выше, чем в других сырах. В 100 граммах пармезана содержится более 35 граммов белка, 25 граммов жира и 3 грамма углеводов.
Более зрелые сорта не содержат лактозу, что делает их подходящими для любого рациона. Пармезан также является хорошим союзником иммунной системы благодаря высокой концентрации витаминов группы B, железа и цинка — элементов, стимулирующих выработку антител и лимфоцитов.
Все это является неотъемлемой частью реального, но вместе с тем магического процесса создания настоящего Короля сыров – Пармезана Гран Рэ.
Залог успеха компании Гран Рэ состоит в том, что все составляющие сложнейшего процесса производства Пармезана, одного из старейших и наиболее известных сортов сыра, прозванного «Королём сыров»: от выбора породы коров до обеспечения исключительных условий вызревания голов сыра.
Выбор породы коров, тщательный отбор трав (какие травы были исключены, а какие добавлены, чтобы не было ферментации) и рациона кормления, санитарная доильная процедура, анализы молока на наличие нежелательной микрофлоры, специальное чипирование коров, которое контролирует количество потребляемого корма и отслеживание состояния здоровья животных, гарантируют вкус и качество молока и производимого из него сыра.
Залог успеха компании Гран Рэ состоит в том, что все составляющие сложнейшего процесса производства Пармезана, одного из старейших и наиболее известных сортов сыра, прозванного «Королём сыров», находятся в одних руках: от выбора породы коров до обеспечения исключительных условий вызревания голов сыра.
Заполните контакты
Эта экскурсия на производство пармезана была незабываемой! Мы узнали много интересного о процессе производства этого вкусного сыра, начиная с выбора качественного молока и заканчивая выдержкой и созреванием. Вкуснейший пармезан, который мы пробовали в конце экскурсии, был просто непревзойденным. Очень рекомендую эту экскурсию для всех любителей сыра!
— Анна, 21 ноября 2023 год
Эта экскурсия стала для меня открытием. Я раньше даже не задумывался, как пармезан делается и какие тонкости и секреты скрываются за этим сыром. Очень интересно было узнать о том, как происходит его переворачивание и прессование. И конечно же, самая главная часть экскурсии — дегустация! Пармезан был безукоризненным, с насыщенным вкусом. Спасибо организаторам за такую увлекательную экскурсию!
— Анна, 21 ноября 2023 год
Производство пармезана — это настоящее искусство! Экскурсия была очень познавательной, узнали много интересных фактов о традициях и технологиях производства. А самое главное — мы смогли попробовать свежий пармезан прямо с производства!
— Михаил, 10 ноября 2023 год