Твердый сыр

Прокрутить вверх

Формат сервировки горячего блюда
Голову или ½ головы пармезана используют для подачи пасты или ризотто: блюдо закладывают внутрь, перемешивают с сыром и сервируют прямо из головы

Welcome-формат на мероприятиях
Пармезан подаётся в виде свежесколотых ломтиков из головы — как гастрономическая закуска и аперитив для гостей. Идеально для фуршетов, приёмов
и корпоративных событий

Баланс между зернистой текстурой (он еще мягкий, но уже становится рассыпчатым с мельчайшими хрустящими частичками тирозина) и богатым, сложным и благородным вкусом позволяет экономично использовать этот пармезан в приготовлении изысканных блюд. 

Пармезан употребляют сам по себе (иногда с бальзамическим уксусом), в качестве дополнения к красному или креплёному вину (херес, вермут) либо натирают на тёрке поверх блюд из макаронных изделий (при этом, в отличие от других сыров, он не плавится и не тает) и поверх салатов. Иногда его подмешивают в супы и ризотто. Ломтики и куски самых твердых частей корки иногда варят в супе; их также можно поджарить и съесть в качестве закуски. Пармезан часто едят с грушами и грецкими орехами в конце трапезы.

Отличные новости для тех, кто особенно заботится о своём весе и здоровье: пармезан — отличный продукт питания, как с точки зрения свойств, так и пищевой ценности. Он питателен, богат белком, витаминами, кальцием, минералами и содержит мало жира. 

В пармезане содержится менее 30 % воды, поэтому процент полезных веществ существенно выше, чем в других сырах. В 100 граммах пармезана содержится более 35 граммов белка, 25 граммов жира и 3 грамма углеводов. 

Более зрелые сорта не содержат лактозу, что делает их подходящими для любого рациона. Пармезан также является хорошим союзником иммунной системы благодаря высокой концентрации витаминов группы B, железа и цинка — элементов, стимулирующих выработку антител и лимфоцитов.

  • Выбор качественного итальянского оборудования, 
  • Высокий уровень автоматизации всех технологических процессов, обеспечивающих качественное выполнение всех производственных операций; 
  • Обеспечение высокого уровня гигиены (СИП–мойка (Cleanning in Place);
  • Собственная лаборатория;
  • Минимизация тяжелого физического участия человека; 
  • Качественные, проверенные временем и опытом, сычужные ферменты и закваски из Италии; 
  • Строгое соблюдение традиционного итальянского «рецепта» производства Пармезана; 
  • 40-летний опыт пармского сыровара. 

Все это является неотъемлемой частью реального, но вместе с тем магического процесса создания настоящего Короля сыров – Пармезана Гран Рэ.  

Залог успеха компании Гран Рэ

Залог успеха компании Гран Рэ состоит в том, что все составляющие сложнейшего процесса производства Пармезана, одного из старейших и наиболее известных сортов сыра, прозванного «Королём сыров»: от выбора породы коров до обеспечения исключительных условий вызревания голов сыра.

Залог высокого качества Пармезана Гран Рэ

Выбор породы коров, тщательный отбор трав (какие травы были исключены, а какие добавлены, чтобы не было ферментации) и рациона кормления, санитарная доильная процедура, анализы молока на наличие нежелательной микрофлоры, специальное чипирование коров, которое контролирует количество потребляемого корма и отслеживание состояния здоровья животных, гарантируют вкус и качество молока и производимого из него сыра.

Залог успеха компании Гран Рэ состоит в том, что все составляющие сложнейшего процесса производства Пармезана, одного из старейших и наиболее известных сортов сыра, прозванного «Королём сыров», находятся в одних руках: от выбора породы коров до обеспечения исключительных условий вызревания голов сыра.

Чтобы получить
наш пармезан
для дегустации

Заполните контакты

Отзывы участников

Эта экскурсия на производство пармезана была незабываемой! Мы узнали много интересного
 о процессе производства этого вкусного сыра, начиная с выбора качественного молока 
и заканчивая выдержкой и созреванием. Вкуснейший пармезан, который мы пробовали в конце экскурсии, был просто непревзойденным. Очень рекомендую эту экскурсию для всех любителей сыра!

— Анна, 21 ноября 2023 год

Эта экскурсия стала для меня открытием. Я раньше даже не задумывался, как пармезан делается 
и какие тонкости и секреты скрываются за этим сыром. Очень интересно было узнать о том, как происходит его переворачивание и прессование. 
И конечно же, самая главная часть экскурсии — дегустация! Пармезан был безукоризненным, 
с насыщенным вкусом. Спасибо организаторам 
за такую увлекательную экскурсию!

— Анна, 21 ноября 2023 год

Производство пармезана — это настоящее искусство! Экскурсия была очень познавательной, узнали много интересных фактов о традициях и технологиях производства. А самое главное — мы смогли попробовать свежий пармезан прямо с производства!

— Михаил, 10 ноября 2023 год

забронировать
экскурсию

Мы проводим экскурсии для групп
от 8 до 20 человек