Производство

Формат сервировки горячего блюда
Голову или ½ головы пармезана используют для подачи пасты или ризотто: блюдо закладывают внутрь, перемешивают с сыром и сервируют прямо из головы

Welcome-формат на мероприятиях
Пармезан подаётся в виде свежесколотых ломтиков из головы — как гастрономическая закуска и аперитив для гостей. Идеально для фуршетов, приёмов
и корпоративных событий

Баланс между зернистой текстурой (он еще мягкий, но уже становится рассыпчатым с мельчайшими хрустящими частичками тирозина) и богатым, сложным и благородным вкусом позволяет экономично использовать этот пармезан в приготовлении изысканных блюд. 

Пармезан употребляют сам по себе (иногда с бальзамическим уксусом), в качестве дополнения к красному или креплёному вину (херес, вермут) либо натирают на тёрке поверх блюд из макаронных изделий (при этом, в отличие от других сыров, он не плавится и не тает) и поверх салатов. Иногда его подмешивают в супы и ризотто. Ломтики и куски самых твердых частей корки иногда варят в супе; их также можно поджарить и съесть в качестве закуски. Пармезан часто едят с грушами и грецкими орехами в конце трапезы.

Отличные новости для тех, кто особенно заботится о своём весе и здоровье: пармезан — отличный продукт питания, как с точки зрения свойств, так и пищевой ценности. Он питателен, богат белком, витаминами, кальцием, минералами и содержит мало жира. 

В пармезане содержится менее 30 % воды, поэтому процент полезных веществ существенно выше, чем в других сырах. В 100 граммах пармезана содержится более 35 граммов белка, 25 граммов жира и 3 грамма углеводов. 

Более зрелые сорта не содержат лактозу, что делает их подходящими для любого рациона. Пармезан также является хорошим союзником иммунной системы благодаря высокой концентрации витаминов группы B, железа и цинка — элементов, стимулирующих выработку антител и лимфоцитов.

• Выбор качественного итальянского оборудования, 
• Высокий уровень автоматизации всех технологических процессов, обеспечивающих качественное выполнение всех производственных операций; 
• Обеспечение высокого уровня гигиены (СИП–мойка (Cleanning in Place);
• Собственная лаборатория;
• Минимизация тяжелого физического участия человека; 
• Качественные, проверенные временем и опытом, сычужные ферменты и закваски из Италии; 
• Строгое соблюдение традиционного итальянского «рецепта» производства Пармезана; 
• 40-летний опыт пармского сыровара. 

Все это является неотъемлемой частью реального, но вместе с тем магического процесса создания настоящего Короля сыров – Пармезана Гран Рэ.  

Залог успеха компании Гран Рэ состоит в том, что все составляющие сложнейшего процесса производства Пармезана, одного из старейших и наиболее известных сортов сыра, прозванного «Королём сыров»: от выбора породы коров до обеспечения исключительных условий вызревания голов сыра.

Залог успеха компании Гран Рэ состоит в том, что все составляющие сложнейшего процесса производства Пармезана, одного из старейших и наиболее известных сортов сыра, прозванного «Королём сыров», находятся в одних руках: от выбора породы коров до обеспечения исключительных условий вызревания голов сыра.